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餐廚垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂及其他與食品加工有關的行業。
廚余垃圾有機物類可進行生物發酵制作有機肥，分選出的有機物類被送到發酵車間里的槽式發酵池內。該發酵槽壁上安裝固定式翻拋機，翻拋機上安裝有翻拌齒、菌槽及噴灑系統。翻拋機不斷的翻拌，調整物料堆腐條件，由于生物菌在合適的濕度、充足的氧氣和碳、氮比條件下，快速繁殖，產生高溫，形成發酵效應，有機物降解、腐熟，變成有機肥。
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